Gazete Gıda surfcera
Facebook     FriendFeed     Twitter
ANASAYFA   GÜNDEM   SEKTÖR   GURME   GIDAGÜVENLİĞİ   BESLENME   HAYAT   MEVZUAT   EKONOMİ   ŞİRKETLER   FUAR   KİTAP   SÖYLEŞİ   İNSAN   AMBAR   ARTI   
Video Galeri Foto Galeri Anket Sitene Ekle Rss Akışı Arşiv Bize Ulaşın
Karakter boyutu : 12 Punto 14 Punto 16 Punto 18 Punto
SÖYLEMİN İÇİ BİLİMSELLİKTEN UZAK
29 Aralık 2011, 11:57

SÖYLEMİN İÇİ BİLİMSELLİKTEN UZAK

"Çocuklara süt içirmeyin" tartışmaları üzerine görüşlerine başvurduğumuz Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Petek Ataman, bu iddiayı son derece temelsiz bulduğunu söyledi

Haber Merkezi - Özel Haber

Gazete Gıda’ya konuyla ilgili olarak açıklama yapan Ataman, yeni bir konu gibi tartışmaya açılan teknolojilerin uzun yıllar önce bu değerlendirmelerden geçtiğini ve dünya çapında kullanılan teknolojiler olduğunu belirtti. Ataman, “Teknolojiye kaygıyla bakmanın yeni bir teknolojinin geliştirilmesi, teknolojinin ürün bileşenleri üzerindeki etkisi ya da mevcut bir teknoloji ile ilgili yeni kaygıların ortaya çıkması halinde yapılacak araştırmalar için hipotez geliştirme aşamasında olabileceğini düşünüyorum. Zaten bu hipotezlere dayalı olarak ortaya çıkan bulgularlarla bir teknolojinin kullanılıp kullanılamayacağına karar veriliyor. Bugün çok yeni bir konu gibi tartışmaya açılan teknolojiler uzun yıllar önce bu değerlendirmelerden geçmiş, dünya çapında kullanılan teknolojilerdir” dedi.

İDDİAYI GEREKTİRECEK BİR DAYANAK YOK

“Çocuklara süt içirmeyin” iddiasını her şeyden önce son derece temelsiz bulduğunu vurgulayan Ataman, süt, doğanın memeli yavrularına (ki insanoğlu da bu grupta) verdiği ilk gıda olduğunu,  üstelik bebeklerin bir yıl boyunca bu gıda ile beslendiğini belirterek, “Bakıyorsunuz bilimsel çalışmalara, bu iddiayı gerektirecek bir dayanak da yok. Söylemin içi tamamen bilimsellikten uzak kişisel “düşünce” ve “endişeler”e dayanıyor” diye konuştu.

Gıda Mühendisleri Odası olarak, teknolojiye kaygıyla bakmanın, bilimsel gelişmeler yoluyla sağlanan gelişmelere akıl sır erdiremeyip, tahminlerde bulunarak korkmanın eğitim seviyesi düşük insanlar için mümkün olacağını dile getiren Ataman, tüm gıda maddelerinde olduğu gibi süt ile ilgili olarak da önemli bir kayıt dışı sorunu olduğuna ve denetimlerin yetersiz olduğuna dikkat çekti. Bu nedenle mevzuata aykırı eylemlerde bulunmaya çalışanların da olduğunu ifade eden Ataman, bu tartışmaların tüketiciye zarar verdiğini şu sözlerle dile getirdi:

“Bunlardan kaçmaya çalışmak, önlemlerinin neler olacağını tartışmak lazım. Ancak söz konusu açıklamalar tüketiciyi daha çok kayıt dışına itiyor. Sürekli sorun olmayan bir alan, büyük bir sorunmuşçasına gündeme taşınırken, gerçek sorunları da tartışmıyoruz.”

İşte Gıda Mühendisleri Odası tarafından bilim insanları ile birlikte yapılan açıklamanın detayları…

ÇİĞ SÜTTE RİSK VAR MI?

Çiğ süt, ahırdaki hijyenik koşullara bağlı olarak belirli oranda mikrobiyel sorunlar ve riskler içerir. Bu risk bizim ülkemizde birincil üretimdeki hijyenik yetersizlikler nedeniyle önemli bir boyuttadır. Çiğ sütlerimizde sağlığa zararlı mikroorganizmalar da bulunmaktadır. Ama tüketicileri yanıltan bilim adamları bu konuya hiç değinmiyorlar. O halde hedefimiz sütteki mikroorganizmaları sağlığa zarar vermeyecek seviyeye çekmek veya yok etmektir. Pastörizasyon işleminin temel hedefi insan sağlığına zararlı mikroorganizmaların yok olmasını sağlamaktır. Ancak ortamda sağlığa zararlı olmayan mikroorganizmalar hala vardır, o nedenle de bu sütün ömrü kısıtlıdır. Tüketiciye ulaşırken soğuk zincirin kırılmaması önemlidir.

UHT BESİN DEĞERİNİ YOK EDİYOR MU?

UHT sütte uygulanan teknoloji ise pastörizasyonun bir ileri adımıdır ve sütteki tüm mikroorganizmaları yok etmektedir. Bu nedenle UHT teknolojisi uygulanarak paketlenmiş olan ambalajlı sütler içinde mikroorganizma taşımadıkları için ve bulaşmayı önleyerek paketlendikleri için daha uzun ömürlü olurlar. Kutu açılana kadar soğuk zincir gerekliliği yoktur. Ancak kutu açıldıktan sonra mutlaka buzdolabında saklamak gerekir. HER İKİ ÜRÜNDE DE KATKI, KORUYUCU KULLANIMI YASAKTIR.  Ameliyathanede steril hava koşullarının nasıl sağlandığını algılayabilen, gıda işletmelerinde bunun yapıldığına inanamayan bilim adamları bu nedenle hep endişeliler… Besin öğelerinin kaybına gelince, tüm ısıl işlemlerde (evde uygulananlar da dahil olmak üzere) bir miktar kayıp vardır. Sıralamak gerekirse, en az kayıp pastörizasyonda, daha sonra UHT’de ve en fazla kayıp da kontrolsüz kaynatmada yani evdedir. Çiğ süt kendiliğinden probiyotik mikroorganizma içermez. Bu mikroorganizmalar kimi ürünlere üretim sırasında bilinçli olarak katılırlar.

SÜT ALERJEN MİDİR?

Sütün alerjen olduğuna gelince. Kimi gıda maddeleri alerjen özellikleri olan gıdalardır. Bu gıdalar alerjisi olan bünyelerde sıkıntı yaratabilirler. Dünyada ve Türkiye’de etiketleme mevzuatında bu gıda maddeleri belirlenmiştir ve ürün içindeki miktarları ihmal edilecek düzeyde dahi olsa etikette içindekiler listesinde bildirilme zorunluluğu getirilmiştir. Süt ve süt ürünleri bu gruptan birisidir. Daha iyi anlaşılması açısından bu gruptaki diğer gıdalardan da kısaca söz etmek yerinde olacaktır. Buğday, çavdar, arpa, yulaf ve ürünleri, balık ve ürünleri, yumurta ve ürünleri, kabuklu su ürünleri, kereviz ve ürünleri, susam ve ürünleri, yer fıstığı, fındık, fıstık, badem gibi kimi sert kabuklu meyveler ve daha birçokları alerjen özellik taşıyabilmektedirler. ANCAK ALERJAN BÜNYELERDE, KİMİ ZAMAN BU ÜRÜNLERDEN SADECE BİRİ, KİMİ ZAMAN BİRKAÇI SORUN YARATABİLİR.

Bu içerik 2275 defa okundu.

Delicious  Facebook  FriendFeed  Twitter  Google  StubmleUpon  Digg  Netvibes  Reddit

Diğer Haberler

HABER HATTI

BIZI TAKIP EDIN

 TWITTER   FACEBOOK   AHSAR   GOOGLE+   

GAZETE GIDA'DA ARA


Gelişmiş Arama

GOOGLE'DA ARA

  •  
  •  
  •  

  • Bugün haber eklenmedi.

  • Son 7 gün haber eklenmedi.

  • Bu ay haber eklenmedi.

KONUK YAZARLAR

A.Rasim Küçükusta A.Rasim Küçükusta
ALÜMİNYUM FOLYOLAR SAĞLIĞIMIZI RİSKE ATIYOR
Güngör Uras Güngör Uras
Gıda maddeleri ithalatının üçte biri yağlı tohumlardan
Selim İleri Selim İleri
Pilavların dünyası
Erdem Yeşilada Erdem Yeşilada
Profesörden seçme saçmalar
Erkan Topuz Erkan Topuz
Meyvelerin kabuklarındaki mucizevi şifa
Emre Aköz Emre Aköz
Üzüm üzüme baka baka
Rüştü Bozkurt Rüştü Bozkurt
Önemli bir proje: Çocuk maması üretimi
Çapar Kanat Çapar Kanat
Tuhaf bir et ithalatı
Süleyman Yaşar Süleyman Yaşar
Türkiye'nin suyunu yabancı sermaye ele geçiriyor
Mehveş Evin Mehveş Evin
Kuraklık herkesi perişan edecek
Nedim Atilla Nedim Atilla
Bir deneysel mutfak çalışması... Antik Likya'nın lezzetleri
Fikri Türkel Fikri Türkel
Arıcılık, sadece bal üretimi değildir
Osman Arolat Osman Arolat
Dünya sebze-meyve piyasası ve biz
Osman Müftüoğlu Osman Müftüoğlu
Ekmeğin siyahı makarnanın yoğurtlusu
Selahattin Dönmez Selahattin Dönmez
Tuz yerine baharat
Mehmet Yaşin Mehmet Yaşin
Tencereden geçmişi okumak
Vahap Munyar Vahap Munyar
Yeterli kuru fasulye var mı ona bakarım fiyat yetkim yok
Mustafa Kutlu Mustafa Kutlu
Gıda hegemonyasına meydan okuyor
Mehmet Şeker Mehmet Şeker
Ayran siyasi simge olunca, içen ayrı düşer
Ali Ekber Yıldırım Ali Ekber Yıldırım
Ürün doğrulama ve takip sistemi...
Haşmet Babaoğlu Haşmet Babaoğlu
Simit!
Mustafa Altuntaş Mustafa Altuntaş
Kurban, hayvancılık ve veteriner hizmetleri
Yavuz Dizdar Yavuz Dizdar
Okul yemeklerinin kalitesizliği, almanız gereken ciddi önlemler
Ali Saydam Ali Saydam
Bizim köftecilere 'iletişim şart!'..
Nevin Halıcı Nevin Halıcı
Mübarek’i pilavla indirmek pişi ile göndermek
Hayrettin Karaman Hayrettin Karaman
Açık büfe israfı
Hikmet Boyacıoğlu Hikmet Boyacıoğlu
Ekmek ile ilgili doğrular, yanlışlar ve efsaneler
Mehmet Mert Mehmet Mert
Bitkisel üretimde kendimize yeterli miyiz?
Kemal Özer Kemal Özer
Meyve böceklerinden nasıl korunuruz?
Gila Benmayor Gila Benmayor
Altın bileziğimiz: Gastronomi
Yaşar Nuri Öztürk Yaşar Nuri Öztürk
Kur’an’a göre helal gıda
Simge Çıtak Simge Çıtak
Diyetkolik misiniz?
Nihal Kemaloğlu Nihal Kemaloğlu
Zehirli şekerimiz "nereden" geliyor?
Taylan Erten Taylan Erten
GDO'lu mısır pancara karşı
Bülent Şık Bülent Şık
Sarıkeçili yörükler ve GDO'lu pirinçler
Melis Alphan Melis Alphan
Çocuk mu kandırıyorsunuz?
Celel Toprak Celel Toprak
Sağlıklı beslenme için ortak akıl arayışı
Yaşar Süngü Yaşar Süngü
Yoksulluk, ekmeği çöpe atmakla başlıyor
Damla Çeliktaban Damla Çeliktaban
Mayanın mayası
Hilmi Develi Hilmi Develi
Plastikçilerin derdi bitmiyor..
Koray Çalışkan Koray Çalışkan
GDO-kanser ilişkisi kanıtlandı
İsmet Berkan İsmet Berkan
Demek GDO'da da bilime ihtiyaç varmış...
Esen Evran Esen Evran
Fransızlar durdu Sabancı Dia'da gazladı
Kadir Dikbaş Kadir Dikbaş
Gıdadan ilk sinyaller
Ali Ağaoğlu Ali Ağaoğlu
Hububat rallisi
Meral Tamer Meral Tamer
Organik sebze-meyveye lezzet de geldi
Funda Özkan Funda Özkan
'Okul sütünde AK Parti'ye sorulacak tek soru var'
Abdurrahman Yıldırım Abdurrahman Yıldırım
Tarım ve turizm stratejik sektörler
Cüneyt Özdemir Cüneyt Özdemir
Sütten ağzı yanan hükümet
Metin Münir Metin Münir
Tohumların dünyasında
Yasemin Bradley Yasemin Bradley
Uzun yaşam reçetelerinden biri gün aşırı aç kalmak

E-BÜLTEN


Ad Soyad:
E-Posta: