Gazete Gıda surfcera
Facebook     FriendFeed     Twitter
ANASAYFA   GÜNDEM   SEKTÖR   GURME   GIDAGÜVENLİĞİ   BESLENME   HAYAT   MEVZUAT   EKONOMİ   ŞİRKETLER   FUAR   KİTAP   SÖYLEŞİ   İNSAN   AMBAR   ARTI   
Video Galeri Foto Galeri Anket Sitene Ekle Rss Akışı Arşiv Bize Ulaşın
Karakter boyutu : 12 Punto 14 Punto 16 Punto 18 Punto
MİLLET PUL KOLEKSİYONU YAPAR BEN PUL BİBER
04 Eylül 2011, 18:56

MİLLET PUL KOLEKSİYONU YAPAR BEN PUL BİBER

İstanbul'un En Güzel Alkolsüz Restoranları adlı kitabıyla adından söz ettiren gazeteci Salih Zengin iyi bir yemek için kilometrelerce yol gitmekten yorulmayacağını söylüyor

Tatlı sevmeyen Zengin’e ‘acı’ deyince akan sular duruyor: “Yanımda pul biberle dolaşırım!”

2006 yılından beri Zaman Gazetesi’nde ‘Sonradan Gurme’ köşesindeki yemek yazılarıyla büyük beğeni toplayan gazeteci Salih Zengin, İstanbul’un En Güzel Alkolsüz Restoranları adlı kitabıyla adından söz ettiriyor. Çevresinden ve okurlardan gelen talep üzerine bu kitabı yazdığını söyleyen Zengin “Beni telefonla arayıp ‘Şuradayız nerede yiyelim? Canımız şunu çekti, neresi güzel yapar’ diyen o kadar kişi vardı ki ben de yorulup bu rehberi hazırladım” diyor.

İstanbul’un En Güzel Alkolsüz Restoranları birçok kişi için rehber olsa da eleştirenler, ayrımcılık yaptığını düşünenler de var. Zengin bu eleştirilere şu yanıtı veriyor: “Dini hassasiyeti olan kişilerinn alkol içilen bir mekanda bulunması caiz değil. Bu ön kabulden bakarsak alkol kullananların istedikleri mekanda içmesine kimse karışmıyorsa bu noktada ben de alkolsüz restoranı tercih ediyorum, içki yerine şalgam, şerbet içiyorum. Ancak ayrışma yaratmak için yapılan bir şey değil. Alkol kullananlar bile ailesiyle dışarıya çıktığında alkolsüz mekanları tercih ediyor. Yan masada birisi içiyor, bir anda kükrüyor, senin de yemeğin burnundan geliyor. Öteki taraf daha steril bu anlamda... Ben sadece alkol tercih etmeyen ama iyi mekanlarda yemek isteyenler için bir rehber oluşturdum. ‘Buraları destekleyelim’ tarzı şovenist bir yaklaşım değil bu kitap. İstanbul’un en güzel helal lokantaları yazsam asıl, çıngar o zaman çıkardı.”

Gurmenin işi yemek değil tatmak

Kitaptaki alkolsüz ibaresinin bu mekanların aynı zamanda helal et sunduğuna da işaret ettiğini belirten Zengin birçok kişinin yediği etten emin olmadığını iddiasında: “Dinen bir Müslümanın yediği etin helal kesim olması önemli. Oysa çoğu restoranda etlerin nasıl kesildiği belirsiz... Benim referans gösterdiğim mekanlarda kullanılan etler İslami usullere göre kesilmiş. Aynı zamanda buralar hijyenik ve pek çoğunda ibadet edecek mescitler bulunuyor. ‘Restoranda mescidin işi ne’ diyenler olabilir ama kişi yemekten sonra namazını kılıp o mekanda vakit geçirmeye devam edebilir. Bu da önemli ihtiyaç!”

Tanıttığı mekanlara mutlaka habersiz, kimliğini gizleyerek gittiğini söyleyen Zengin, yemek için kilometrelerce yol kat etmekten yorulmayacağını anlatıyor: “İyi yemek nerede varsa oraya giderim ama iş için değil yemeği sevdiğim için. Hasbelkader yediğimi de yazıyorum.” Zengin’in yemekle arası bu kadar iyiyken kilo almamasının sırrını soruyoruz. Şu yanıtı veriyor: “Bana göre gurmenin işi yemek değil tatmak. Ben de tadarım. Tatlıyı çok sevmem, acıyla aram iyidir. Yanımda pul biberle dolaşırım. Hatta evde yedi-sekiz çeşit pul biber vardır. Herkesin pul koleksiyonunu gösterdiği ortamda ben pul biber koleksiyonumu gösteririm. Maraşlıyım ve Maraş biberinden vazgeçmem. Şimdi Urfalılar ‘Bizim de isodumuz var’ diyecektir ama Maraş biberinin yeri ayrı.”

Limonata içmeye Amcaların Yeri’ne

Peki ya ‘sonradan gurme’ Salih Zengin’in favori mekanları? Zengin, ayaküstü atıştırmak istiyorsa dürümcüye gitmeyi tercih ettiğini anlatıyor: “Çok vaktim yoksa kitabımda yazmadığım Fatih Dürüm’e giderim. Hızlı ve lezzetlidir. Sabahları çorba içeceksem Kübban ve Pirpirim’de beyran çorbası tercihimdir. Antepliler sürekli yapar bu çorbayı. Hatta 24 saat açık beyrancıları vardır, güne beyranla başlarlar. Paça çorbasında Paçacı Hasan favorim. Balık noktasında alkolsüz restoran eksiklik, çok az var. ‘Rakısız balık olur mu’ derler, aslında olur. Her zaman taze balık olan Yeniköy’deki Takanik, Ohri Balık güzel mekanlar. Yöresel mutfakları çok severim. Antep, Kilis mutfağında Florya’daki Görkem favorim. Kahvaltısı da müthiştir. Rumeli Hisarı’ndaki Kale ve Samatya’daki Van Kahvaltı Sofrası vazgeçilmezlerimden. Bir çay, kahve içeceksem Fatih’te Eski Kafa’ya giderim. Burası İslami kesimden yazarların, şairlerin de buluşma noktasıdır. Ancak kitapta olmayan Amcaların Yeri var, yine Fatih At Pazarı Meydanı’nda... Üç yaşlı amca işletir, hesapları duvara çentik atarak tutarlar. Limonatası orijinaldir, çayı muhteşemdir. Türk kahvesinde ve nargilede Süleymaniye’deki Ağa Kapısı iyidir. Burada aynı zamanda İstanbul panoramasını da en güzel şekilde görebilirsiniz. Kendi icat ettikleri karışım bitki çayları çok lezzetlidir.”

Yemeği bu kadar sevmesine rağmen her şeyi yiyemediğini de söyleyen Zengin suşi’ye “Asla” diyor: “Hatır için çiğ balık yemem. Burada da Japonya’da da suşi yedim, sevmedim. Eğer yemekten dolayı kilo alanlar varsa diyetisyenlere bu kadar para vermek yerine Malezya, Çin ve Japonya’ya gidip 15 gün kalsınlar. Eğer 20 kilo vermeden gelirlerse paralarını ben vereceğim. Bir de füzyon yapacağız diye işi çığırından çıkaranlar var. Ete portakal mı katılır kardeşim, biraz insaflı ol! Örneğin şeker katıyorlar yemeğe. Tamam bir kez yersin ama ikincide istemezsin. Aslolan Türk ve Osmanlı mutfağıdır. Osmanlı mutfağı zincirleri kurulmalı. Fransa mutfağı sadece reklam yaptığı için gelişmiş, zenginlik açısından bizim mutfağımıza yaklaşamaz. Sadece patlıcandan 270 çeşit yemek yapan bir Osmanlı saray mutfağı var, gerisini siz düşünün! Yurtdışını dönercilere teslim etmişiz, Türk yemeği denince insanların aklına sadece döner geliyor. Bu çok acı! Bir misafirinize mutfağımızı tattırmak istiyorsanız Hacı Abdullah, Hasırlı, Hacı Salih ya da Kanaat Lokantası’na götürün. Döner tattıracaksanız da Maltepe’deki Dönerci Celal ve Güneşli’de yeni açılan Safi Döner’i öneririm.”

Alkolsüz restoranların en büyük eksiği sunum

Salih Zengin alkolsüz restoranlardaki en büyük eksikliğin sunum olduğu görüşünde: “İnsanı önce görsellikle cezbedip ruhuna girdikten sonra midesine girmek daha kolay. Alkolsüz mekanlarda sunumlar çok geleneksel. Kebabın yanına bir soğan koyuyorsun, biraz dekore et! Örneğin Fransız mutfağında sıradan bir tadı öyle süslüyorlar ki sanırsın altın tozuna bulanmış. Ancak bunlar zamanla düzelecek. ‘Alkollü olsun olmasın tüm restoranlardaki en dayanılmaz şey ne?’ derseniz o da ter kokan garson! Yemeden çık oradan! İşletme sahipleri deodorantı zorunlu tutmalı. Garsonlar çok hareketli, terliyorlar ama garson bana yemeği uzatırken o kokuyu almamalıyım.” (Star Pazar / Berrin Haberveren, 28 Ağustos 2011)

Bu içerik 2206 defa okundu.

Delicious  Facebook  FriendFeed  Twitter  Google  StubmleUpon  Digg  Netvibes  Reddit

Diğer Haberler

HABER HATTI

BIZI TAKIP EDIN

 TWITTER   FACEBOOK   AHSAR   GOOGLE+   

GAZETE GIDA'DA ARA


Gelişmiş Arama

GOOGLE'DA ARA

  •  
  •  
  •  

  • Bugün haber eklenmedi.

  • Son 7 gün haber eklenmedi.

  • Bu ay haber eklenmedi.

KONUK YAZARLAR

A.Rasim Küçükusta A.Rasim Küçükusta
ALÜMİNYUM FOLYOLAR SAĞLIĞIMIZI RİSKE ATIYOR
Güngör Uras Güngör Uras
Gıda maddeleri ithalatının üçte biri yağlı tohumlardan
Selim İleri Selim İleri
Pilavların dünyası
Erdem Yeşilada Erdem Yeşilada
Profesörden seçme saçmalar
Erkan Topuz Erkan Topuz
Meyvelerin kabuklarındaki mucizevi şifa
Emre Aköz Emre Aköz
Üzüm üzüme baka baka
Rüştü Bozkurt Rüştü Bozkurt
Önemli bir proje: Çocuk maması üretimi
Çapar Kanat Çapar Kanat
Tuhaf bir et ithalatı
Süleyman Yaşar Süleyman Yaşar
Türkiye'nin suyunu yabancı sermaye ele geçiriyor
Mehveş Evin Mehveş Evin
Kuraklık herkesi perişan edecek
Nedim Atilla Nedim Atilla
Bir deneysel mutfak çalışması... Antik Likya'nın lezzetleri
Fikri Türkel Fikri Türkel
Arıcılık, sadece bal üretimi değildir
Osman Arolat Osman Arolat
Dünya sebze-meyve piyasası ve biz
Osman Müftüoğlu Osman Müftüoğlu
Ekmeğin siyahı makarnanın yoğurtlusu
Selahattin Dönmez Selahattin Dönmez
Tuz yerine baharat
Mehmet Yaşin Mehmet Yaşin
Tencereden geçmişi okumak
Vahap Munyar Vahap Munyar
Yeterli kuru fasulye var mı ona bakarım fiyat yetkim yok
Mustafa Kutlu Mustafa Kutlu
Gıda hegemonyasına meydan okuyor
Mehmet Şeker Mehmet Şeker
Ayran siyasi simge olunca, içen ayrı düşer
Ali Ekber Yıldırım Ali Ekber Yıldırım
Ürün doğrulama ve takip sistemi...
Haşmet Babaoğlu Haşmet Babaoğlu
Simit!
Mustafa Altuntaş Mustafa Altuntaş
Kurban, hayvancılık ve veteriner hizmetleri
Yavuz Dizdar Yavuz Dizdar
Okul yemeklerinin kalitesizliği, almanız gereken ciddi önlemler
Ali Saydam Ali Saydam
Bizim köftecilere 'iletişim şart!'..
Nevin Halıcı Nevin Halıcı
Mübarek’i pilavla indirmek pişi ile göndermek
Hayrettin Karaman Hayrettin Karaman
Açık büfe israfı
Hikmet Boyacıoğlu Hikmet Boyacıoğlu
Ekmek ile ilgili doğrular, yanlışlar ve efsaneler
Mehmet Mert Mehmet Mert
Bitkisel üretimde kendimize yeterli miyiz?
Kemal Özer Kemal Özer
Meyve böceklerinden nasıl korunuruz?
Gila Benmayor Gila Benmayor
Altın bileziğimiz: Gastronomi
Yaşar Nuri Öztürk Yaşar Nuri Öztürk
Kur’an’a göre helal gıda
Simge Çıtak Simge Çıtak
Diyetkolik misiniz?
Nihal Kemaloğlu Nihal Kemaloğlu
Zehirli şekerimiz "nereden" geliyor?
Taylan Erten Taylan Erten
GDO'lu mısır pancara karşı
Bülent Şık Bülent Şık
Sarıkeçili yörükler ve GDO'lu pirinçler
Melis Alphan Melis Alphan
Çocuk mu kandırıyorsunuz?
Celel Toprak Celel Toprak
Sağlıklı beslenme için ortak akıl arayışı
Yaşar Süngü Yaşar Süngü
Yoksulluk, ekmeği çöpe atmakla başlıyor
Damla Çeliktaban Damla Çeliktaban
Mayanın mayası
Hilmi Develi Hilmi Develi
Plastikçilerin derdi bitmiyor..
Koray Çalışkan Koray Çalışkan
GDO-kanser ilişkisi kanıtlandı
İsmet Berkan İsmet Berkan
Demek GDO'da da bilime ihtiyaç varmış...
Esen Evran Esen Evran
Fransızlar durdu Sabancı Dia'da gazladı
Kadir Dikbaş Kadir Dikbaş
Gıdadan ilk sinyaller
Ali Ağaoğlu Ali Ağaoğlu
Hububat rallisi
Meral Tamer Meral Tamer
Organik sebze-meyveye lezzet de geldi
Funda Özkan Funda Özkan
'Okul sütünde AK Parti'ye sorulacak tek soru var'
Abdurrahman Yıldırım Abdurrahman Yıldırım
Tarım ve turizm stratejik sektörler
Cüneyt Özdemir Cüneyt Özdemir
Sütten ağzı yanan hükümet
Metin Münir Metin Münir
Tohumların dünyasında
Yasemin Bradley Yasemin Bradley
Uzun yaşam reçetelerinden biri gün aşırı aç kalmak

E-BÜLTEN


Ad Soyad:
E-Posta: