Gazete Gıda surfcera
Facebook     FriendFeed     Twitter
ANASAYFA   GÜNDEM   SEKTÖR   GURME   GIDAGÜVENLİĞİ   BESLENME   HAYAT   MEVZUAT   EKONOMİ   ŞİRKETLER   FUAR   KİTAP   SÖYLEŞİ   İNSAN   AMBAR   ARTI   
Video Galeri Foto Galeri Anket Sitene Ekle Rss Akışı Arşiv Bize Ulaşın
Karakter boyutu : 12 Punto 14 Punto 16 Punto 18 Punto
KÖŞKEROĞLU'NUN EN BÜYÜK SIRRI DOĞRULUK
29 Ağustos 2011, 18:47

KÖŞKEROĞLU'NUN EN BÜYÜK SIRRI DOĞRULUK

Doğu'nun en gelişmiş şehri Gaziantep aynı zamanda tatlı ve yemeğin de başkenti

Baklava ve kadayıfıyla meşhur Gaziantep'in birçok ünlü markası bulunuyor. Köşkeroğlu da bu büyük markalardan biri. 1946'da kurulan Köşkeroğlu'nun altında Mehmet Ali Kaya'nın imzası var. Kaya nasıl büyük olduklarını anlattı.

"Gaziantep'te çıraklık yaptığım dönemde dükkanımızın yanında iki tane bakkal vardı. İkisi de patlıcan satıyordu. Birinin patlıcanı kadife gibi, kumaş gibi diğerininki biraz kötü. Ama o kötü olan kapışılıyor. Diğer bakkal üzülüyor satamadığı için, acaba eksik olan ne düşünüyordu o sırada caminin imamı geçti. Sordu hocaya 'Neden bu kötü olan satılıyor da benim patlıcanım satılmıyor?' diye. Hoca bakkala cami tuvaletindeki süpürgeyi patlıcanlara sürmesini söyledi. Şaşkın şaşkın bakıyoruz, bakkal da şaşırdı. Gitti aldı sürdü süpürgeyi patlıcanlara. Başladı yavaş yavaş satmaya. Bitti patlıcanlar... Bakkal hocaya bunun nasıl olduğunu sordu. 'Sen bu süpürgeyi sürünce bu patlıcanlar pis oldu haram oldu. Etrafta helal para mı var? Haram para geldi haram malı buldu işte. Senin malın hilesizdi helal maldı ondan satmıyordu' dedi. Onun için hep helal mal yapmaya çalışıyorum ki helal para kazanayım."

Karaköy katlı otoparkının altında bulunan Köşkeroğlu, 1946'dan beri en lezzetli baklava, kadayıf ve kebabı hakkını vererek yapmaya, ziyaretçilerinin parasını değil "eline sağlık usta" iltifatını almaya çalışıyor. Köşkeroğlu'nun Gaziantep'teki küçücük dükkanında en iyi malzemeyle en iyi şekilde hazırladığı ve John F. Kennedy'nin önüne kadar giden ürünlerini ve şu anki büyük işletmeyi kurucusu Mehmet Ali Kaya ile konuştuk...

OKUMA YAZMA BİLMEM NE YAPACAĞIM KALEMİ?

Mehmet Ali Kaya aslında 1935 doğumlu ama 1933 doğumlu arkadaşlarıyla askere gitmek için büyük yazdırmış kendisini. 18 yaşında gittiği asker ocağında taburunu ziyarete gelen Adnan Menderes için yemek hazırlama görevi ona verilmiş. "Adnan Menderes'e yemek hazırlama görevini bana verdi komutanım. 'Ne istersen alırız yavrum yeter ki güzel bir şey yapalım' dedi. Ben de fıstıklı içli pilav yaptım. Ama bu Menderes ile ilk temastı."


Mecliste namı duyuldu

Menderes ile ilk olarak 1953'te ilişkisi olan Mehmet Ali Kaya'nın 1954'te de kiracısı olduğu kişinin milletvekili seçilmesiyle ikinci defa Menderes ile irtibat kurmuş. Dükkan sahibinin kendisinden arkadaşlarına götürmek üzere yaptığı tatlı mecliste çok beğenilince bu sefer de ABD ziyaretine gidecek olan ekip kendisinden bu tatlıyı istiyor. Kayık şeklindeki tahta kutunun içine yaptığı burma kadayıfı çok beğenen ABD Başkanı John F. Kennedy bu tadın ustasına verilmek üzere bir dolma kalem hediye ediyor. O günlerden bu günlere gelebileceklerini tahmin etmeyen Mehmet Ali Kaya "O kalem bana geldiği gibi ben de başkasına verdim. Çünkü ben okuma yazma bilmem. Kalemi ne yapacaktım. Verdiğim kişiler de demek ki benim kadar cahilmiş o kalemin değerini bilememişler. Şimdi soruyorlar o kalem nerede diye. Nereden bileyim..." diyor.


Para amaç olmamalı...


Her ustanın bir sırrı vardır, bir tekniği vardır diye düşünerek işinin sırrını sorduğumuz Mehmet Ali Kaya'dan "doğruluk" cevabı alıyoruz. "Hamurun alacağı kadar su koyarsın, baklavanın alacağı kadar şerbet koyarsın. biraz fazla koyarsan yer o suyu, şerbeti ama ağır gelir. Hakkını vermiş olmazsın. Hakkı kadar koyarsan, hakkı kadar satarsın, hakkı kadar gelir. Hile yaparsan sana gelen para da hileli olur." Hayatı boyunca para kazanmayı amaçlamadığını söyleyen Kaya, "Amaç para kazanmak olmuş. Çok kazanmak istersen doğruluktan saparsın, doğruluktan saparsan kaliteyi düşürürsün. Ama dürüst olursan kalite de olur. İşimi doğru yapmaya gayret ettim Allah da beni böyle ödüllendirdi. Benim kapıları yıkarcasına müşterim yok ama kapıları yıkarcasına müşterisi olanlardan daha tatlı kazanıyorum."


Köşkeroğlu malzemesini nereden alır?

 

Baklavalarda kullanılan fıstık Gaziantep'ten, ceviz ise Şanlıurfa'dan. Diğer memleketlerin cevizleri ve fıstıkları ise bu şehirlerdeki kadar kaliteli olmadığı için tercih edilmiyor. Tereyağı ise kurak olduğu için Şanlıurfa'dan. Diğer şehirlerdeki hayvanların yeşillik yemesi ve bunun sonucu süte asit karışması, anız yiyen Şanlıurfa hayvanlarının tereyağının seçilmesinde önemli bir etken. Kebaplarda kullanılan et ise senede iki dönem alınıyor. Kışın başlamasıyla Gaziantep'ten, yazın ise Trakya'dan alınıyor. Yazın Trakya'dan alınmasının sebebi ise Gaziantep hayvanlarının yazın sıcakta koku yapmasından.

Kaynak: Behlül Çetinkaya - Yeni Şafak Pazar
28 Ağustos 2011


 

Bu içerik 3385 defa okundu.

Delicious  Facebook  FriendFeed  Twitter  Google  StubmleUpon  Digg  Netvibes  Reddit

Diğer Haberler

HABER HATTI

BIZI TAKIP EDIN

 TWITTER   FACEBOOK   AHSAR   GOOGLE+   

GAZETE GIDA'DA ARA


Gelişmiş Arama

GOOGLE'DA ARA

  •  
  •  
  •  

  • Bugün haber eklenmedi.

  • Son 7 gün haber eklenmedi.

  • Bu ay haber eklenmedi.

KONUK YAZARLAR

A.Rasim Küçükusta A.Rasim Küçükusta
ALÜMİNYUM FOLYOLAR SAĞLIĞIMIZI RİSKE ATIYOR
Güngör Uras Güngör Uras
Gıda maddeleri ithalatının üçte biri yağlı tohumlardan
Selim İleri Selim İleri
Pilavların dünyası
Erdem Yeşilada Erdem Yeşilada
Profesörden seçme saçmalar
Erkan Topuz Erkan Topuz
Meyvelerin kabuklarındaki mucizevi şifa
Emre Aköz Emre Aköz
Üzüm üzüme baka baka
Rüştü Bozkurt Rüştü Bozkurt
Önemli bir proje: Çocuk maması üretimi
Çapar Kanat Çapar Kanat
Tuhaf bir et ithalatı
Süleyman Yaşar Süleyman Yaşar
Türkiye'nin suyunu yabancı sermaye ele geçiriyor
Mehveş Evin Mehveş Evin
Kuraklık herkesi perişan edecek
Nedim Atilla Nedim Atilla
Bir deneysel mutfak çalışması... Antik Likya'nın lezzetleri
Fikri Türkel Fikri Türkel
Arıcılık, sadece bal üretimi değildir
Osman Arolat Osman Arolat
Dünya sebze-meyve piyasası ve biz
Osman Müftüoğlu Osman Müftüoğlu
Ekmeğin siyahı makarnanın yoğurtlusu
Selahattin Dönmez Selahattin Dönmez
Tuz yerine baharat
Mehmet Yaşin Mehmet Yaşin
Tencereden geçmişi okumak
Vahap Munyar Vahap Munyar
Yeterli kuru fasulye var mı ona bakarım fiyat yetkim yok
Mustafa Kutlu Mustafa Kutlu
Gıda hegemonyasına meydan okuyor
Mehmet Şeker Mehmet Şeker
Ayran siyasi simge olunca, içen ayrı düşer
Ali Ekber Yıldırım Ali Ekber Yıldırım
Ürün doğrulama ve takip sistemi...
Haşmet Babaoğlu Haşmet Babaoğlu
Simit!
Mustafa Altuntaş Mustafa Altuntaş
Kurban, hayvancılık ve veteriner hizmetleri
Yavuz Dizdar Yavuz Dizdar
Okul yemeklerinin kalitesizliği, almanız gereken ciddi önlemler
Ali Saydam Ali Saydam
Bizim köftecilere 'iletişim şart!'..
Nevin Halıcı Nevin Halıcı
Mübarek’i pilavla indirmek pişi ile göndermek
Hayrettin Karaman Hayrettin Karaman
Açık büfe israfı
Hikmet Boyacıoğlu Hikmet Boyacıoğlu
Ekmek ile ilgili doğrular, yanlışlar ve efsaneler
Mehmet Mert Mehmet Mert
Bitkisel üretimde kendimize yeterli miyiz?
Kemal Özer Kemal Özer
Meyve böceklerinden nasıl korunuruz?
Gila Benmayor Gila Benmayor
Altın bileziğimiz: Gastronomi
Yaşar Nuri Öztürk Yaşar Nuri Öztürk
Kur’an’a göre helal gıda
Simge Çıtak Simge Çıtak
Diyetkolik misiniz?
Nihal Kemaloğlu Nihal Kemaloğlu
Zehirli şekerimiz "nereden" geliyor?
Taylan Erten Taylan Erten
GDO'lu mısır pancara karşı
Bülent Şık Bülent Şık
Sarıkeçili yörükler ve GDO'lu pirinçler
Melis Alphan Melis Alphan
Çocuk mu kandırıyorsunuz?
Celel Toprak Celel Toprak
Sağlıklı beslenme için ortak akıl arayışı
Yaşar Süngü Yaşar Süngü
Yoksulluk, ekmeği çöpe atmakla başlıyor
Damla Çeliktaban Damla Çeliktaban
Mayanın mayası
Hilmi Develi Hilmi Develi
Plastikçilerin derdi bitmiyor..
Koray Çalışkan Koray Çalışkan
GDO-kanser ilişkisi kanıtlandı
İsmet Berkan İsmet Berkan
Demek GDO'da da bilime ihtiyaç varmış...
Esen Evran Esen Evran
Fransızlar durdu Sabancı Dia'da gazladı
Kadir Dikbaş Kadir Dikbaş
Gıdadan ilk sinyaller
Ali Ağaoğlu Ali Ağaoğlu
Hububat rallisi
Meral Tamer Meral Tamer
Organik sebze-meyveye lezzet de geldi
Funda Özkan Funda Özkan
'Okul sütünde AK Parti'ye sorulacak tek soru var'
Abdurrahman Yıldırım Abdurrahman Yıldırım
Tarım ve turizm stratejik sektörler
Cüneyt Özdemir Cüneyt Özdemir
Sütten ağzı yanan hükümet
Metin Münir Metin Münir
Tohumların dünyasında
Yasemin Bradley Yasemin Bradley
Uzun yaşam reçetelerinden biri gün aşırı aç kalmak

E-BÜLTEN


Ad Soyad:
E-Posta: