Gazete Gıda surfcera
Facebook     FriendFeed     Twitter
ANASAYFA   GÜNDEM   SEKTÖR   GURME   GIDAGÜVENLİĞİ   BESLENME   HAYAT   MEVZUAT   EKONOMİ   ŞİRKETLER   FUAR   KİTAP   SÖYLEŞİ   İNSAN   AMBAR   ARTI   
Video Galeri Foto Galeri Anket Sitene Ekle Rss Akışı Arşiv Bize Ulaşın
Karakter boyutu : 12 Punto 14 Punto 16 Punto 18 Punto
15 Ağustos 2011, 04:11

Svetlana ve Özbek pilavı

18 yıl önce gittiğim Özbekistan’da tanıdığım iki güzel şeyi Konyalılar Etli Ekmek sayesinde yeniden hatırladım. Özbek pilavının bu kadar iyisini bir daha yiyememiştim

Svetlana’yı unutmak mümkün mü?
Ben unutmadım. Hâla Dünya Bankası’nda olan Cevdet Denizer’in de unuttuğunu sanmıyorum. Hocam Mehmet Kaytaz da unutmamıştır.
Aradan neredeyse 20 yıl geçmiş olmasına rağmen.
Yıl 1993.
Taşkent’te adi bir taşra otelinde kalıyoruz. Kentin o zaman en iyi oteli!
Kanımca “Gölge etme başka ihsan istemem” denmesi gereken ve aynı masalları temcit pilavı gibi ısıtıp ısıtıp muhtaç ülkelerin önüne süren Dünya Bankası için çalışıyoruz.
Washington DC’den yolculuk uzun. Uykusuz ve yorgunuz. Hükümet yetkilileri ile toplantıdan önce uyumaya çalışıyorum. Zır zır oda telefonu çalıyor. “Want women, good women” falan gibi bir ses. Telefonu kapatıyorum. Güm güm kapı vuruluyor. Bir değil, üç tane kız. Hepsi gülümsüyor ve aklımda kalan tek şey sıra sıra altın dişler. Tarzan İngilizcesi ile bir şeyler anlatmaya çalışıyorlar. Ne istediklerini, daha doğrusu benden ne beklediklerini anlamak için ortak bir dile ihtiyaç yok.
Radikal tedbirlere gerek var. Telefonda beni devamlı rahatsız eden sesin kime ait olduğu belli. Komünist dönemden kalan bir kurum. Otellerde her katta bulunan ve odalarda ne olup bittiğini gözleyen, gerektiğinde hasta iseniz yardımcı olan ve nedense hepsi şişman analar.
Kadıncağıza 20 dolar veriyor ve ondan sonra tüm misyon boyunca rahat ediyorum.

Çalışanlarını iyi besliyor
Benim için zavallının 20 doları gitmiş diye üzülmeyin. Dünya Bankası müşterilerine karşı cimridir ama kendi elemanlarını, borç verdiği ülkelerden gelen faizler sayesinde altın kaşıkla besler. Günlük yemek harcırahı fevkaladedir. Harcama formlarınızı da vicdanınız nasıl elverirse öyle doldurursunuz. Başka ülkelerin harcamalarına ciddi kısıntılar getirip kontrol uygularken kendilerine kontrol değil montrol uygularlar!

Tanrı ona ayrıcalık tanımış
Yorgunluğumuzu attıktan sonra hükümet yetkililerini “sorguya çekiyor”, raporlarımızı yazmak için gerekli “data”ları topluyor ve otelde akşam yemeğine çıkıyoruz.
Otelde bir de revü var. Göbek havaları falan çalıyor ve birtakım kızlar kıvırttıkça kıvırtıyor.
Ben, Cevdet ve Mehmet grubumuzun diğer fertlerinden ayrı oturuyoruz.
Birdenbire yıldırım çarpmışa dönüyoruz. Vay anasını sayın seyirciler!
Tanrı yaratırken epey bir ayrıcalık tanımış bu kıza, Svetlana’ya.
Hep çekici kızlarla flört eden ve başına gelen küçük ve gereksiz bir kazadan sonra tekrar “eligible bachelor” olan Cevdet en şahane güzellere bile “Eh, fena değil” der.
Svetlana’yı görür görmez “10 üzerinden 10” diye mırıldanıyor.
Anası Rus, babası Özbekmiş kızın. Ya da tersi. Önemli olan, her iki ırkın da en güzel özelliklerini birleştirmiş. Milli yüzücü imiş.
Svetlana ile tanışıyoruz.
Bir de Özbek pilavı ve mantısı ile tanışıyoruz.
Muhteşem lezzetler.
Aradan epey zaman geçiyor. Köprülerin altından çok sular akıyor.
Bu arada ben ülkemde üç-dört kez Özbek pilavı yiyorum. Ama orada bulduğum lezzeti yeniden keşfedemiyorum.
Ta ki bir-iki hafta evvel başka bir Özbek güzeli, Dilara hanım ve arkadaşı bize ziyarete geldiklerinde nefis bir Özbek pilavı pişirene kadar.
Dilara hanımı tanıyan, Kazasker’deki Konyalılar Etli Ekmek’ten Osman bey. Ben onları İstanbul’da bulunan en iyi etli ekmek ve kuzu tandır için ziyaret ettiğimde laf Özbek pilavı ve mantısından açılıyor ve o da bana “İzin verirseniz size Özbek bir bayanı getirip evinizde pişirelim, bakalım Taşkent’te yediğinize benziyor mu” diyor.
Sağ olsunlar. Var olsunlar. Pilav da enfes, mantı da.
Yanlarında getirdikleri tam yağlı koyun yoğurdu da.

İşin sırrı o enfes üzümde
İşin özü ne biliyor musunuz?
Ülkemizde yapılan Özbek pilavları genelde ya dana etinden ya da kuzunun but kısmından.
“Butu budala yer” lafı ne kadar doğru!
But olmayacak.
Kaburgadan yağlı parçalar olacak ve parçalar zar gibi kesilecek.
Mümkünse yağ olarak da kuyruk yağı kullanılacak (biz maalesef kullanmadık. Olsa daha da otantik olur)
Mantı da kuzunun döş kısmından ve bol etli yapılacak.
Ayrıca özel bir kapta ve buharda pişecek. Haşlanmayacak. İşin bundan sonrası el emeğine ve becerisine kalıyor....
Bu enfes ziyafetten sonra nostalji yaşıyor ve düşünüyorum.
Acaba Svetlana hâlâ güzel ve ince belli midir? Sanırım öyledir. Çünkü işin sırrını öğrendim.
Özbekistan’da dalında kuruyan enfes bir üzüm cinsi var.
İstediğiniz kadar mantı ve pilav yiyin. Üzerine bu üzümden bir salkımı götürünce iş halloluyor!

Vedat Milor / Milliyet Pazar
14 Ağustos 2011

Bu içerik 2283 defa okundu.

Delicious  Facebook  FriendFeed  Twitter  Google  StubmleUpon  Digg  Netvibes  Reddit

Diğer Haberler

HABER HATTI

BIZI TAKIP EDIN

 TWITTER   FACEBOOK   AHSAR   GOOGLE+   

GAZETE GIDA'DA ARA


Gelişmiş Arama

GOOGLE'DA ARA

  •  
  •  
  •  

  • Bugün haber eklenmedi.

  • Son 7 gün haber eklenmedi.

  • Bu ay haber eklenmedi.

KONUK YAZARLAR

A.Rasim Küçükusta A.Rasim Küçükusta
ALÜMİNYUM FOLYOLAR SAĞLIĞIMIZI RİSKE ATIYOR
Güngör Uras Güngör Uras
Gıda maddeleri ithalatının üçte biri yağlı tohumlardan
Selim İleri Selim İleri
Pilavların dünyası
Erdem Yeşilada Erdem Yeşilada
Profesörden seçme saçmalar
Erkan Topuz Erkan Topuz
Meyvelerin kabuklarındaki mucizevi şifa
Emre Aköz Emre Aköz
Üzüm üzüme baka baka
Rüştü Bozkurt Rüştü Bozkurt
Önemli bir proje: Çocuk maması üretimi
Çapar Kanat Çapar Kanat
Tuhaf bir et ithalatı
Süleyman Yaşar Süleyman Yaşar
Türkiye'nin suyunu yabancı sermaye ele geçiriyor
Mehveş Evin Mehveş Evin
Kuraklık herkesi perişan edecek
Nedim Atilla Nedim Atilla
Bir deneysel mutfak çalışması... Antik Likya'nın lezzetleri
Fikri Türkel Fikri Türkel
Arıcılık, sadece bal üretimi değildir
Osman Arolat Osman Arolat
Dünya sebze-meyve piyasası ve biz
Osman Müftüoğlu Osman Müftüoğlu
Ekmeğin siyahı makarnanın yoğurtlusu
Selahattin Dönmez Selahattin Dönmez
Tuz yerine baharat
Mehmet Yaşin Mehmet Yaşin
Tencereden geçmişi okumak
Vahap Munyar Vahap Munyar
Yeterli kuru fasulye var mı ona bakarım fiyat yetkim yok
Mustafa Kutlu Mustafa Kutlu
Gıda hegemonyasına meydan okuyor
Mehmet Şeker Mehmet Şeker
Ayran siyasi simge olunca, içen ayrı düşer
Ali Ekber Yıldırım Ali Ekber Yıldırım
Ürün doğrulama ve takip sistemi...
Haşmet Babaoğlu Haşmet Babaoğlu
Simit!
Mustafa Altuntaş Mustafa Altuntaş
Kurban, hayvancılık ve veteriner hizmetleri
Yavuz Dizdar Yavuz Dizdar
Okul yemeklerinin kalitesizliği, almanız gereken ciddi önlemler
Ali Saydam Ali Saydam
Bizim köftecilere 'iletişim şart!'..
Nevin Halıcı Nevin Halıcı
Mübarek’i pilavla indirmek pişi ile göndermek
Hayrettin Karaman Hayrettin Karaman
Açık büfe israfı
Hikmet Boyacıoğlu Hikmet Boyacıoğlu
Ekmek ile ilgili doğrular, yanlışlar ve efsaneler
Mehmet Mert Mehmet Mert
Bitkisel üretimde kendimize yeterli miyiz?
Kemal Özer Kemal Özer
Meyve böceklerinden nasıl korunuruz?
Gila Benmayor Gila Benmayor
Altın bileziğimiz: Gastronomi
Yaşar Nuri Öztürk Yaşar Nuri Öztürk
Kur’an’a göre helal gıda
Simge Çıtak Simge Çıtak
Diyetkolik misiniz?
Nihal Kemaloğlu Nihal Kemaloğlu
Zehirli şekerimiz "nereden" geliyor?
Taylan Erten Taylan Erten
GDO'lu mısır pancara karşı
Bülent Şık Bülent Şık
Sarıkeçili yörükler ve GDO'lu pirinçler
Melis Alphan Melis Alphan
Çocuk mu kandırıyorsunuz?
Celel Toprak Celel Toprak
Sağlıklı beslenme için ortak akıl arayışı
Yaşar Süngü Yaşar Süngü
Yoksulluk, ekmeği çöpe atmakla başlıyor
Damla Çeliktaban Damla Çeliktaban
Mayanın mayası
Hilmi Develi Hilmi Develi
Plastikçilerin derdi bitmiyor..
Koray Çalışkan Koray Çalışkan
GDO-kanser ilişkisi kanıtlandı
İsmet Berkan İsmet Berkan
Demek GDO'da da bilime ihtiyaç varmış...
Esen Evran Esen Evran
Fransızlar durdu Sabancı Dia'da gazladı
Kadir Dikbaş Kadir Dikbaş
Gıdadan ilk sinyaller
Ali Ağaoğlu Ali Ağaoğlu
Hububat rallisi
Meral Tamer Meral Tamer
Organik sebze-meyveye lezzet de geldi
Funda Özkan Funda Özkan
'Okul sütünde AK Parti'ye sorulacak tek soru var'
Abdurrahman Yıldırım Abdurrahman Yıldırım
Tarım ve turizm stratejik sektörler
Cüneyt Özdemir Cüneyt Özdemir
Sütten ağzı yanan hükümet
Metin Münir Metin Münir
Tohumların dünyasında
Yasemin Bradley Yasemin Bradley
Uzun yaşam reçetelerinden biri gün aşırı aç kalmak

E-BÜLTEN


Ad Soyad:
E-Posta: